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星星の童话王国

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日志

 
 

爱心厨房私房菜——火爆鸡胗  

2007-12-03 17:24:10|  分类: life |  标签: |举报 |字号 订阅

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食材:料鸡胗(一个人半盒足够了)  芹菜(大概三片就可以了,根据胃口酌情增减)  辣椒(约10枚)  姜(拇指大两块) 蒜两瓣(个人爱好,可省)

1、 鸡胗清洗干净,切成片(因为鸡胗比较薄,有的片可能看起来更像是丝),加入少许料酒和盐腌制约5分钟,去腥,入味;
2、 芹菜切成薄片,每粒辣椒中间拉一刀(目的是放出气体,免得在油里煎的时候爆锅),姜切成薄片;
3、 锅里放油,烧热,放入姜片和辣椒(以及蒜瓣)煎炸,等辣椒表面炸成白色,姜片也已经比较焉时(这两样调料的味道这时就已经出来了),鸡胗入锅;
4、 翻炒鸡胗,加盐、料酒和少量味精,烧约2~3分钟(看鸡胗已经卷起来了,并且颜色也由红变白,表明已经熟了),加入芹菜,翻炒(可以加入适量水,以便芹菜能入味并熟得更快),尝咸淡,酌情补充盐;
5、 翻炒2~3分钟,芹菜去生后即可起锅装盘(如果前一步中水加得较多,可以用大火收汁,或者少量勾芡)

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